Кухня, без сомнений, - одна из главных достопримечательностей в Испании. О существовании какой единой и истинно испанской кухне говорит, однако, довольно трудно. В каждой провинции имеется своя богатая и насыщенная вариация испанской кухни, обладающая своими отличительными особенностями. В различных районах этой страны питаются по-своему. Так на побережье средиземноморья употребляет в пищу в основном рис, рыба, телятина и свинина, в центральной части страны— рис и баранина, в северной части — говядина, фасоль и картофель. Однако на всей территории Испании всегда остаются самыми популярными сладкий перец, помидоры капуста различных видов, баклажаны, кабачки, петрушка, морковь, сельдерей, фасоль, бобовые культуры, огурцы, картофель, горох.
Молоко с молочными продуктами, и в частности сыры, испанцы едят как в их натуральном виде, так и добавляя в состав многих блюд. Из морепродуктов самыми любимыми для испанцев являются устрицы и кальмары, которых запекают в тесте. Классические испанские блюда готовят только на оливковом масле.
Испанцы положительно относятся и к разнообразным пряностям и ароматическим травам, при этом добавляют их в блюда в довольно большом количестве. Чтобы приготовить соус всегда берется чеснок с измельченными сосновыми иглами, миндаль и лук, красный молотый перец и шафран.
К испанской кухне применимо понятие «смешения несмешиваемого», потому каталонцы, например, шуточно называют свои суповые миски «аквариумами». С рыбой и прочими морепродуктами в нее могут положит и говяжьи котлеты и копченые колбасы — такое блюдо, к примеру, в Кастильи носит название олья подрига.
Из иных блюд в Испании очень любят всевозможные фаршированные овощи, например, огурцы, помидоры, перец или кабачки. Наиболее известным праздничным блюдом является паэлья — это приправленный шафраном рис с мясом и рыбой. Не менее знаменит и испанский тапас — всевозможные легкие закуски, начиная с кусочка ветчины с хлебом до паэльи.